工艺陶瓷是潮州陶瓷中最早出现的一个门类，也是目前产业最大的一个门类，主要有通花、瓷花、瓷塑、仿古彩等品种。
通花瓷器是潮州一种具有地方特色的雕贴镂空、精巧玲珑的陶瓷艺术品类。早期通花手工拉坯成型，图案以梅、竹为主，贴于湿坯之上，再进行手工镂空雕刻，烧成后不加彩绘。后期通花改用注浆成型，使产品器形向多样、精细迈进，同时上釉装饰。改革开放后，随着陶瓷技术的发展和对外文化、贸易的拓展，通花瓷品种迅猛发展，突破小型器件和单层镂空的限制，生产出双层和多层可以转动的通花大型陶瓷器件，并出现了与实用结合的台灯、花瓶、笔筒等装饰品、日用品。
高级工艺师杨坚平先生认为：通花的造型设计，既要考虑镂空的艺术效果，又必须考虑到陶瓷成型和烧成工艺的制约。一般常见的通花瓷，除了底纹装饰之外，还有以下的装饰方法。
一是通花在雕镂烧成品之后，与釉上彩绘结合，一雕一彩，相得益彰。
二是通花与浮雕结合，一虚一实，主次分明。镂空底纹为虚，浮雕装饰为实，虚实适度，构成统一整体。
三是通花与瓷花结合，相托相映，互露其美，共表其精。瓷花或寄贴于通花之上，或丛生于通花之中。通花靠瓷花装饰，瓷花靠通花扶持。这一类装饰，人们称之为“寄花通花”，是所有通花瓷雕中，最为完美的装饰手段。在工艺制作上，瓷花是用手工将精细的瓷土捏制成各种瓷花，再把各式瓷花巧妙组合，制成花篮、盆景，或寄贴于挂盘、挂屏、通花瓶之上。捏制的瓷花达到以假乱真的地步，其中尤以菊花、梅花、水仙、玫瑰、牡丹等最为出色。
1978年，朝鲜领导人金日成访华，邓小平将潮州枫溪自行研制的高达1.3米、内外三层的“友谊通花瓶”作为国礼送给金日成，其造型之精美、技艺之精湛，令人叫绝。一时之间，潮州工艺陶瓷在海内外名声大噪。另外，陈放于人民大会堂的“春色瓷花篮”、曾受周恩来总理称赞的“况钟访鼠”和收藏于中国工艺美术馆的“金陵十二钗”以及“中华一绝”特大挂盘、入选吉尼斯世界纪录大全的巨型浮雕瓷壁画“清明上河图”，分别代表了不同时期潮州工艺瓷的最高水平。
潮州的工艺陶瓷，在继承传统艺术的基础上，汇集了潮州木雕、石雕、嵌瓷艺术的技法；另一方面取江西景德镇、福建德化的瓷塑的石湾陶塑之长，自成一格。现在，潮州工艺陶瓷以其“清新、素雅、细腻、玲珑”的艺术风格独树一帜，其中素雅清新的仿古瓷，是近代潮州工艺瓷的另一成果。它运用传统彩瓷的技法，吸纳西洋画法的艺术特点，中西合璧，融合众家之长而为己用，形成独特的工艺形式。此外，潮州日用瓷更享有“白如玉、薄如纸、声如磬、明如镜”的美誉，以其瓷质细腻、晶莹剔透成为国内外高级酒店的首选餐具。正因此，潮州工艺陶瓷已渐渐成为收藏界的新崇而备受关注。
