潮州瓷塑是工艺瓷中的又一品类，有人物、动物等各种题材，以人物题材为主。人物瓷塑以古代戏曲人物为主要表现方式，多带古代民间雕塑的风格和明代以来潮州泥塑的特点，巧于构思，主题突出，人物体姿丰腴，强调动作神态、写实与夸张并蓄，既概括凝练，又富于装饰意味。近几年，更是以现代陶艺手法表现人物，使格调清新、淡雅，突出意境，强调材质与瓷塑艺术有机结合，又保持陶瓷本身的特色，使潮州瓷塑步入一个全新的时期。而且，现在多有大型瓷塑出现，有当今第一大型浮雕瓷版画“清明上河图”，有世界最大的2．15米大型瓷挂盘，有高达2．3米的大型福禄寿，且是一次整体烧成。2007年谢两岳创作的毛泽东瓷塑像，高达2．6米，获得大世界基尼斯之最。
用色釉装饰各种陶瓷，自古以来就有之。但赋予陶瓷作品以艺术语言，将前卫的现代艺术理念与作者情感融进作品之中，体现其文化内涵，挖掘土、釉、火的潜力。利用颜色釉施于器形之上，将要表现的色彩与内涵熔在色釉中，让其经过火的烧成表现出来，则是瓷都人目前的一种复古与创新。中国陶瓷艺术大师、高级工艺师林礼腾用了近20年的时间，投入了大量的心血、财力、物力，终于成功研制出我国自宋代以来就失传的“耀变天目釉”。用该釉装饰的陶瓷作品在高温窑变下绽放出绚丽的晶花，在光线的照耀下，这朵朵晶花，有聚有散、错落有致、光彩夺目，每一件作品都是一幅自然天成的美丽图画，形成巨大的视觉冲击力，令人叹为观止。2009年，“耀变天目釉聚宝瓶”以单件作品80万元的天价被北京一位资深收藏家收藏，成为潮州陶瓷有史以来单件陶瓷的最高价。目前，又有“天目铁锈红釉”“葵花釉”“纹里釉”“宝玉花釉”“金丝釉”系列作品问世，这些作品均成为各级政府的礼品瓷，并被中国美术馆、中南海、紫光阁等艺术殿堂收藏。
中国陶瓷艺术大师吴为明，以另外一种表现手法，使得色釉作品更加绚丽多变，他创作的大量花釉作品，在底釉上面叠加一至二层色釉，形成堆釉，让其在烧成过程发生反应，呈现出千变万化的窑变效果。用稍有流动的色釉表现不同的山水、花鸟，而且按器型的不同进行构图，用不流动的色釉突出主要装饰部位，其他部位配以相应色调的流动釉，起到烘托主体的作用。还有中国工艺美术大师吴渭阳，开创了结晶釉画的陶瓷新品种，他采用的是一种陶瓷界绝无仅有的艺术形式，将传统的书画表现手法和现代的高新技术进行融合、创新，采用新材料、新技术进行画面彩绘，再通过窑火的高温烧成进行控制，产生出“新结晶釉下青花”“新结晶釉下五彩”的全新作品。随着科技的进步，色釉的稳定、窑温的科学控制，相信有更多更好的作品问世。
