定窑装饰技法有刻花、划花和印花。北宋初期采用刻花和划花技法，而北宋中期以后则多为印花装饰。还有白釉剔花和金彩描花等。
刻花装饰是一种较常见的装饰方法，南北方瓷窑均采用。北宋早期定窑首先吸取了越窑的浮雕技法，因而层次分明，形象生动，定窑早期刻花，除莲瓣纹外，还常常与缠枝菊纹同时应用于一种器物上。刻花装饰兴起后，刻花与篦划纹结合的装饰也盛行起来，一般都是在盘心部位刻出折枝或缠枝花卉轮廓线，然后在花叶轮廓线内以篦状工具划线纹，纹饰以双花朵纹较为常见，常见的具代表性器物有定窑剔花瓶。定窑刻花器常见纹饰有花果、莲鸭、云龙等，并常常在纹饰轮廓线的一侧划以细线相衬，从而使纹饰的立体感增强，更加突出了主题。
