刻花装饰是用竹刀或铁刀在未烧的陶瓷坯体上刻现纹样的一种陶瓷坯体装饰手法。
从南北朝开始，就有这种装饰手法。至宋代已出现了比较有代表性的几个窑口的刻花装饰。主要有河北定窑的白瓷刻花、陕西耀州窑的青瓷刻花以及江西的湖田窑影青刻花。定窑的白瓷，质地细腻，坯体也较薄。定窑的刀是双线刀。刻出的刀痕是一宽一窄，一线一面，两条平等，虚实相生，成为定窑刻花花纹的一大特色。耀州的青瓷，则刀刻较深，纹饰密集。这样因为把底子刻去较多，纹样相对凸起，有立体浮雕感，而且在刻花的盘碗都留有一宽边不刻纹样，使纹样产生疏密对比。这也是耀州窑青瓷刻花的特色。江西影青瓷刻花：胎质白细，釉色白中泛青，色泽似玉。瓷胎薄而半透明，从背面能看到正面刻花的影子，则称为影青。刻刀浅而稀疏，纹样抽象，意到笔不到。
刻花装饰的艺术趣味在于以刀代笔。根据形象刻花的需要而讲究深浅、宽窄、虚实、方圆的变化。即有虚起实落、虚起虚落、实起虚落、实起实落等变化。
