耀州窑的产品主要是碗、盘、盒、罐、壶等生活用具，也生产玩具、文具。此外有生产瓷器的工具、窑具等。
产品与烧造工艺
唐代多黑釉、青釉、白釉瓷，以碗、盘最多，皆为敞口、平底，宽边圈足，挖足较浅，用三角支垫叠烧。壶为短流单把。胎釉皆较厚，胎外不施化妆土，釉不透明，只施于口及腹上部，纹饰少，仅在一种白釉粉盒盖上施黑色花卉纹。宋代主要产青釉瓷器，有少量酱、黑釉产品。器物种类多样，以叭口、深腹、圜底小圈足的碗最多。瓷器胎薄质坚，不吸水，色灰白，烧成温度达1300℃以上。胎釉间施化妆土，釉面匀净光滑，釉色淡雅，呈半透明状。采用匣钵内单件仰烧或二次烧成法，即先素烧，上釉后再装烧，成品率达70％。在发现的瓷器中，未见有烟熏、烧生、开裂、变形等情况，说明宋代耀州窑的烧制技术已相当进步。根据出土层位、器物形制及纹饰变化，并参照瓷器上的纪年铭，宋代耀州窑青瓷可分为早、中、晚3期。早期为宋初至真宗年间(960－1022)，器物种类较少，胎厚釉粗，纹饰多刻划于器外壁，以简单的莲花瓣、牡丹为主。中期为仁宗至神宗年间(1023－1085)，器物种类大增，胎薄釉匀，釉面开裂者多，纹饰满布器内外，以范印为主，刻划较前精致。纹饰题材生动多样，植物类的有折枝、缠枝、交枝的牡丹，菊花，莲花等，动物类的有水波双鸭、鸳鸯戏莲、水波三鱼、龙、飞凤等，还有回纹和纸扇纹。晚期为哲宗至北宋末年(1086－1127)，器类同中期，多矮圈足小碗，胎较前薄，纹饰刻印更为纤细，构图繁缛，主要施于器物内底，出现连环状牡丹、竹叶、卷叶、凤凰戏牡丹、群蛾、群鹤博古、水波五鱼、莲花六鱼，双鹤等。在折枝牡丹花蕊中刻有“大观”“政和”等纪年铭，此外还有体态生动的精美戏婴图，具有浓厚的生活气息和民间风味。在窑址附近发现的北宋元丰七年(1084)《德应侯碑》，记载了耀州黄堡镇的烧瓷盛况及制瓷烧窑工艺过程。《宋史·地理志》陕西条中有“崇宁户一十万二千六百六十七贡瓷器”，说明宋代耀州窑不仅生产一般民用瓷器，还烧制供宫廷用的精致瓷器。
金元时期的主要产品为姜黄色青釉瓷，同时烧造黑釉、月白色青釉及白釉黑彩等瓷器。器形中大件碗、盘最多，碗为直壁深腹。器物内底皆有迭烧遗留的沙圈，挖足深，胎釉粗厚，不施化妆土，造型纹饰简单，图案形象刻板，以圆圈或六格式构成。纹饰题材新出现的有八卦、鹿鹅、吴牛喘月等。产品质量明显不如宋代。
特征和鉴定要领
耀州窑最早见于宋初陶榖所着《清异录》，为北方着名青瓷产地，刻花器饰以犀利的刀法和流畅有力的线条，为宋代同类装饰之冠。
