胎和釉均为白色的瓷器。白瓷要求胎、釉含杂质比青瓷更少，其中铁的氧化物只占1％，或不含铁。以氧化火焰烧成，胎体白，釉层纯净而透明。中国白瓷大约在北朝时期出现，河南安阳北齐武平六年(575年)范粹墓出土了最早的—批白瓷，有长颈瓶、四系罐等，具备了白瓷条件，但质地较粗，烧结不成熟、有的釉色泛黄或泛灰。河北内丘北朝瓷窑遗址出土的白瓷、有碗和四系罐，水平与范粹墓出土白瓷相似。隋、唐、五代白瓷工艺大踏步前进，一些隋墓如姬威墓、张盛墓、李静训墓出土的白瓷数量、品种和水平都超过北朝，隋代白瓷窑址有河北内丘、临城、河南巩县等地。
在巩县窑附近发现一个窖藏，出土了质量比较高的隋代白瓷深腹杯和双耳罐。唐化白瓷生产广泛发展，其中邢窑白瓷达到“如银似雪”的水平。唐代诗人皮日休在《茶瓯》诗中说：“邢客与越人，皆能造兹器。圆似月魂堕，轻如云魄起。”邢窑白瓷在当时后来居上，与久负盛名的越窑青瓷并驾齐驱，形成“南青北白”的局面。邢窑白瓷上还刻有皇宫中储藏珍宝的御库“大盈库。的“盈”字，说明邢窑曾为皇宫烧贡瓷。唐代生产白瓷的窑口还有河南巩县窑、曲阳窑、鹤壁集窑、密县窑、登封窑、荥阳翟沟窑、郏县窑、山西浑源窑、平定窑、陕西铜川黄堡窑、安徽萧县窑、江西景德镇窑等。
五代曲阳窑(定窑前身)快速发展，工艺水平提高，有的制品上刻“官”、“新官”字样，也有用褐彩写“菜玉”字样的。宋代白瓷高速发展，生产规模最大、影响最深远的是定窑。定窑白瓷胎薄釉润，有象牙般的质感，刻花层次清晰，划花如行云流水。它最早发明覆烧工艺，使产量猛增4至5倍。其他白瓷窑还有河北磁州窑、四川彭县窑、山西平定窑、阳城窑、介休窑、孟县窑、河南密县窑、登封窑、福建德化窑、安徽泗州窑、宿州窑等。辽金时代，北方上述河北、河南、山西等地的瓷窑继续生产，辽宁、江西、内蒙古等地受定窑、磁州窑的影响也生产白瓷。内蒙古赤峰的缸瓦窑学习定窑工艺，生产具有定窑风格的白瓷，产口水平很高。
元代白瓷工艺达到新的水平，景德镇湖田窑区生产精细白瓷，有碗、盘、瓶、罐等器皿。白瓷工艺水平的提高，为青花、釉里红等品种的发展打下基础。明代景德镇成为驰名中外的瓷都，各种瓷器竞展丰姿，白瓷工艺同样得到发展，永乐的甜白釉釉色细腻甜润，宣德至晚明的白色釉质莹润如堆脂。景德镇白瓷始终是瓷器中的一个优秀品种，它的优秀质量一直保持到清代。白瓷发展史上，德化窑产品特别引人注意。德化白瓷胎体细密、透光性好，白里透红，有“中国白”的美誉。明代着名工匠何朝宗、林朝景、张寿山等人制作的观音、达摩等瓷塑享誉海内外，是中国白瓷的名品。
