一、彩绘瓷
彩绘瓷从工艺上可以分为釉上彩、釉下彩、釉上釉下相结合彩三大类。
釉上彩，指在烧好的素器上彩绘，再经低温烘烤而成，因彩附着于釉面之上而得名。其品种包括宋加彩、金加彩、五彩、粉彩，素三彩、珐琅彩、浅绛彩等。
釉下彩，指在生坯上彩绘，施釉入窑高温烧成，彩色花纹在釉下，永不脱落。其品种有青釉褐绿彩、白地黑花，青花、釉里红，釉下三彩、釉下五彩等。
斗彩，斗彩是一种将釉下青花和釉上彩色相结合的，二次入窑烧成的彩瓷工艺。斗彩的施彩方法主要有填彩和拼彩两种。
二、白瓷
白瓷是在青瓷的基础上发展起来的。如果釉料中的铁元素含量小于0．63%，烧出来的就会是白釉。含铁量越低，釉色越白净。主要品种有卵白釉、甜白釉、象牙白釉等。著名的白瓷窑口有邢窑、定窑、德化窑等。
三、青白瓷
青白瓷又称影青瓷，含铁量在0．6%一1%之间，故其釉色介于青白之间，青中显白，白中泛青。江西景德镇窑是青白瓷的主要产地，此外在安徽、浙江等地也有烧造，但质量不如景德镇所产。
四、青瓷
釉含铁量在1%一3%之间釉色主要为青黄色或青绿色，始烧于东汉。主要品种有秘色、粉青，梅子青等。越窑、宋宫窑、汝窑及龙泉窑等均以烧制青瓷闻名天下。
五、颜色釉
这里的颜色釉，主要是指明清时期景德镇烧制的品种。根据烧成温度的不同，颜色釉大致可以分为高温釉、中温釉、低温釉。高温颜色釉主要有霁红釉、郎窑红釉、豇豆红釉、霁蓝釉、翠青釉等。中温釉主要有孔雀绿釉、毡包青釉、矾红釉等。低温釉则包括胭脂红釉、珊瑚红釉，瓜皮绿釉、黄釉等。
六、黑瓷
釉料中的含铁量在8%左右，主要品种有兔毫釉、油滴、玳瑁釉等。其中福建建窑所烧的黑釉最为有名，江西吉州窑的黑釉瓷也非常珍贵。
